Post Syndicated from Йовко Ламбрев original https://yovko.net/coffee-bratislava-prague/
Не съм сигурен точно колко пъти съм посещавал Прага досега, но в Братислава съм бил само веднъж и то преди доста години. А тогава, от една страна още не се бях заровил надълбоко в темата кафе, а от друга – третата вълна още не се беше надигнала.
Към настоящия момент и в двете столици буквално през ъгъл могат да се открият по-малки или по-големи местенца, които предлагат напитки от специално кафе, изпечено на място или от някой местен или регионален пекар. Големите брандове почти отсъстват, а Costa и Starbucks напълно заслужено са се поизпразнили и изглежда, че разчитат предимно на заблудени туристи. Не знам защо някой в днешно време трябва да си причинява Starbucks, наистина!? Let them die… Please!
Времето заделено за Братислава от сегашната ни разходка из района беше само два дни и нямаше как да обиколя всички кафенета от дългия ми предварителен списък, но се постарах. Доколкото ми е известно (а и според GoogleMaps) в словашката столица кафенетата от новата вълна вече надхвърлят сто. Само на улицата, на която бяхме отседнали имаше две Caffe4U и SweetBeens, за които не бях и чувал. Пробвах само второто, а мисля, че първото е по-интересното от двете, но нямаше как да изпия толкова кафе, колкото ми се искаше.
Това, което прави впечатление в Братислава е, че дори и най-малките местенца залагат на много висок клас оборудване – почти навсякъде еспресо машините са La Marzocco или Victoria Arduino и поне тези, които посетих задължително имаха по една EK43. Честно е да кажа и че не навсякъде знаеха какво да правят с тях. Сервираха ми и един-два доста разочароващи шота.
Другото, което прави впечатление е, че почти навсякъде се предлага batch brew (у нас е рядка екзотика, дори в много специализираните места, но ние нямаме и такава традиция в кафепиенето). Там навсякъде сервират поне един, а много често и два вида (от различни кафета). А още по-любопитното е, че чаша batch brew винаги е по-скъпа от еспресо, докато за мен логиката – и пазарната, и времеемката – е точно обратната.
Ако скоро ви се отвори път към Братислава (все още има ненормално евтини полети на WizzAir от Пловдив и Варна) съветът ми е да пробвате задължително black. (заради кафето) и Kauka (заради перфекционизма и обслужването). Ако сте ранобудни – има кафене, което се казва 6:57 a.m. (познайте защо), но е толкова малко, че дори отвън има едва три малки столчета, но за сметка на това си има вярна публика, която чинно чака да си вземе кафе за из път към офиса.
Kauka не предлагат свое кафе, но селекцията им от кафе зърна е безупречна. Приготвят всяка напитка с абсурдна прецизност и мястото им е от тези, които се харесват на младежката публика. Аз малко поостарях, за да се радвам на неудобен соц стол и стени от неуютен гол бетон. Иначе Kauka бяха избрани за най-доброто кафе място на Словакия за 2025 година от (по)читателите и (по)следователите на проекта European Coffee Trip – една доста субективна и непредставителна класация, но няма много по-меродавни, та все е нещо. За по-предната година бяха отличени Kaviareň Vták, но аз не успях да ги включа в програмата си.
Kauka ни посрещнаха и изпратиха с най-приветливото отношение и обслужване сред всички в Братислава.
А black. вече са enterprise… и това вероятно си е било тяхна цел от самата им поява, но към към днешна дата ми се стори, че малко са неглижирали кафенето си (всъщност оказа се, че поддържат две локации в Братислава) за сметка на печенето на кафе за други кафенета и за корпоративните офиси на някои по-големи компании, които са им клиенти. Иначе в оригиналното им кафене на Gorkého получих чудесна напитка от отлично кафе, но обслужването от момичето зад бара беше леко хаотично и в началото даже леко троснато, но се подобри рязко, като си понакупих няколко пакета кафе и други неща.
И понеже аз лично не се срамувам да пробвам и блендове, и двата им бленда се оказаха разкошни. Единият – за еспресо – е наречен black sheep, а този за филтър… juicy pussy. Момчешки стартъп са си black. – простено им е. Нищо, че вече трябва да са попораснали…
И макар Братислава да вдигна много сериозно кафеената летва… Прага без засилка я прескочи. А напоследък се твърди, че кафе столицата на Чехия не е Прага, а Бърно, но макар че го бяхме планирали първоначално в графика, накрая отпадна от програмата ни, та не мога да потвърдя този факт от първа ръка.
Но не съжалявам по никакъв начин – винаги ми е приятно да се върна в Прага, а някъде от около 12-13 години поне не го бях правил. А пък и в чешката столица освен локалните кафенета и пекари на специално кафе, силно присъствие имат и много други от Европа или по-далеч. Но за това малко по-късно.
Иначе огромната разлика между кафе преживяването в Братислава и Прага е… приветливостта. Не искам да генерализирам, че всички баристи в Словакия са по-дръпнати, но със сигурност общото ми впечатление е за осезаемо по-хладно и дистанцирано обслужване, с по-малко внимание към детайлите и с по-малко мерак и сърце. Докато впечатленията ми от Чехия са в другия полюс и не мога да не призная, че предпочитанията ми са за тях.
И… разбира се, в Прага открихме кафе маратона с Acid. Даже понеже пристигнахме късно следобедно и квартирата ни се оказа съвсем наблизо, се появи известен риск да ходим да пробваме някое кафе още след вечеря. Но удавихме това намерение с бира.
Acid също са почитатели на индустриалната и бруталистка неуютност на голия бетон, но пък имат приятна градинка навън. И разбира се, феноменално добро и много различно кафе. За хората с по-традиционен вкус към кафето, може би Acid са малко по-трудни за харесване, но… наистина си струва да опитате, по дяволите. Изборът на кафе за вкъщи при тях не е твърде голям – те не залагат на разнообразие – но мисля, че си купих най-екстравагантното, което беше налично към момента.
Добро впечатление ми направиха и напитките в Ye's kafe studio, където се ползват и предлагат кафета от берлинските пекари Bonanza и популярните DAK от Амстердам (които всъщност са канадци, но това е друга тема).
Bonanza Coffee Roasters са едни от първите пекари от новата вълна в Европа (от 2006 година), а миналата година спечелиха приза за Best Independent Coffee Shop in Europe в друга субективна и непредставителна класация на European Coffee Symposium, но пък сред конкуренцията на Friedhats и други като тях.
Чудесно плътно и интересно еспресо пих в Dos Mundos Cafe (това в Прага 7, защото имат и втора локация). Те пекат свои кафета.
Останах разочарован от onesip (в Прага 1) – и от обслужването, и от кафето (и там пих еспресо – не че беше лошо, но… просто нищо особено) и от… липсата на тоалетна. Но пък специално дизайнатата им еспресо машина беше много красива, факт! И съм сигурен, че може повече.
Част от интересните кафета, които си домъкнах от Прага
И накрая… нямаше как да не мина през Kofio – това е популярен чешки електронен магазин за кафе и аксесоари, предлагащ голямо разнообразие от кафета на пекари от целия свят. Имат и няколко магазинчета в Прага. Снимката по-долу е от едната им локация, тази до co-working пространството Vnitroblock, където btw също се предлага чудесно и добро кафе. Момичето зад щанда в Kofio ми се извини два пъти, много притеснено, че изборът им бил твърде оредял след дългия уикенд на 1-3 май…
У нас, мисля че единствени Drekka са прегърнали идеята да запознават публиката с кафета на пекари от различни места по света. Повечето хора, които се занимават със специално кафе в България предлагат единствено своето си кафе. Разбира се, нищо лошо няма в последното, но ключово за развитието на един бранш (а и философия на третата вълна) е споделянето и колективните усилия на всички по веригата от фермата… до чашата. И публика, и вкус се възпитават с разнообразие, съпоставяне и избор.
Е, заглавието подвежда, че ще напиша нещо и за бирата… но, няма да е сега. Тя си заслужава отделно време и внимание. Особено чешката. Където също има нова вълна, но и старата още пази ниво.
Отделихме ѝ нужното време и внимание. Вярвайте ми!
Наздраве!
